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鹿产品名菜--为熬
      
原发表日期: 2017-07-11  原作者: 宋胜利  文章来源: 鹿业分会  
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用各种鲜肉和香料加盐腌制而成。是一种暴腌干肉脯。亦为周朝“八珍”之一。

据《礼记·内则》载:为熬:“捶之,去其?,编萑,布牛肉焉。屑桂与姜,以洒诸上而盐之,干而食之。施羊亦如之。施糜、施鹿、施?皆如牛羊。欲濡肉,则释而煎之以醢。欲干肉,则捶而食之。”

为熬的制法:将生牛肉捶打至薄、肉质疏松,除去筋膜,摊放在芦草编的席上,再把切成细粒的桂皮和生姜细末撒在牛肉上面,然后加盐腌制一些时间,至肉千即成。羊肉的做法与牛肉相同。用麋、用鹿、用?肉,其做法都同做牛、羊肉一样。如果想吃带汁的肉,就用水将干肉湿润,加肉酱入锅煎之;如果想吃干肉,就将肉捶打柔软即成。

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